Cupcakes... uma das coisas que + amo!

Desde que conheci os tais "cupcakes", me apaixonei a primeira mordida e desde então não parei mais de fazê-los!

Estes cupcakes foram criados a partir de uma receita maravilhosa de bolo de limão siciliano (do maravilhoso Technicolor Kitchen) e desde então fazem o maior sucesso aqui em casa!

Cupcake de limão siciliano com cobertura de chocolate branco
 

adaptado do Technicolor Kitchen



Massa Cupcake:
2 ¾ xícaras (385g) de farinha de trigo
1/3 xícara (46g) de farinha para bolos*
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras (400g) de açúcar refinado
raspas da casca de 2 limões sicilianos
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
4 ovos grandes
1 xícara menos 2 colheres (sopa) de buttermilk* – misture bem antes de usar

Cobertura de chocolate branco:

300g de chocolate branco derretido (em potência 70 no micro-ondas). 

Chocolate granulado pra decorar 

Pré-aqueça o forno a 180°C.
E forre 12 forminhas de cupcake/muffin com forminhas de papel.
Peneire a farinha de trigo, a farinha para bolo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela média. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocidade média por 3 minutos. Junte o açúcar em três adições, batendo bem veloc. média por 1 minuto após cada adição. Acrescente as raspas e o suco de limão, batendo. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição.
Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições e o buttermilk em duas adições, alternando os ingredientes e começando e terminando com os ingredientes secos. Raspe as laterais da tigela algumas vezes durante o processo para que a massa fique homogênea. Divida a massa entre as forminhas.
Asse por 25/30 minutos ou até que cresça – faça o teste do palito.

Faça a calda: numa tigela de porcelana ou vidro coloque o chocolate branco picado e leve ao micro-ondas em potência 70 de um em um minuto, mexendo entre os intervalos até que derreta.

Depois dos cupcakes esfriarem, mergulhe a parte de cima no chocolate de deixe escorrer para que saia o excesso. Cubra os cupcakes com um pouco de granulado e espere endurecer.

* farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho.
 
*  para fazer 1 xícara de buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10 minutos para sorar.


Rendimento: em média 26 cupcakes.